Ost er en stift i praktisk talt alle kulturer, og er ofte midtpunktet for mange elskede, trøstende retter som nytes over hele verden – fra mac og ost til saag paneer . Siden ost er så allestedsnærværende, kan det være vanskelig å klassifisere. Du kan for eksempel gruppere ulike oster basert på en rekke egenskaper, for eksempel hvilken type melk som ble brukt til å lage osten, eller ostens land eller opprinnelsesregion.

En av de mest populære (og enkleste) måtene å klassifisere ost er å gjøre det basert på tekstur. Denne metoden lar deg inkludere alt fra Brie – en fransk stift – til USAs egen Colby-ost, som har røtter i Colby, Wisconsin. Antall ostekategorier som finnes avhenger av hvem du spør, men generelt sett er det rundt fem til syv, og de inkluderer oster med forskjellige teksturer, de som er laget av melk fra forskjellige dyr, som kuer, geiter eller sauer, og de som er laget med mugg.

I SLEKT: Ja, sunne oster finnes – disse er de beste

For å få oversikt over alle de forskjellige ostetypene, samt hva de smaker, hvilke matvarer de passer best til, og hvordan du oppbevarer hver ost på riktig måte, konsulterte vi et team av fromage-eksperter.

Fersk ost

Ferskost er ost laget med fersk ostemasse som ikke har blitt presset eller lagret. Disse ostene, som ikke har skall, har en tendens til å være myke, smørbare og har vanligvis en mild smak. Hvis de lages uten ekstra konserveringsmidler, vil disse ostene bli ødelagt i løpet av dager og må oppbevares riktig.

Hvordan lagre fersk ost

Når det gjelder oppbevaring av ferske oster, er kjøling nøkkelen. Mange av disse ostene selges i plastbeholdere fylt med deres naturlige væske, og bør oppbevares i originalemballasjen når de er åpnet. Mens holdbarheten for hver ost varierer litt, vil ferske oster vanligvis holde seg i syv til 10 dager i kjøleskapet.

Relaterte ting

en Geit

Chevre er en ost av geitemelk, noe som betyr at den har en distinkt jordaktig smak og lavere laktoseinnhold. Faktisk kan folk som er laktoseintolerante ofte spise chevre av den grunn. «Chevre er en av favorittostene mine. Jeg elsker hvor kremaktig og syrlig det kan være, sier Jackie Letelier, grunnlegger av Hjem , et matselskap i Austin, Texas, som spesialiserer seg på håndlagde charcuterie og ostebrett levert på døren. «Jeg liker å tilsette sitronskall, olivenolje, litt sluttsalt og sprukket pepper. Jeg pleier å servere den med rå grønnsaker.

I SLEKT: Den ene nøkkelingrediensen din makaroni og ost mangler

to Ricotta-ost

Hvis du noen gang har spist ravioli eller lasagne, har du sannsynligvis likt ricotta - en italiensk myseost som kan lages med melk fra en sau, ku, geit eller italiensk vannbøffel. Selv om denne kremete, milde osten sannsynligvis er mest kjent for sin evne til å skinne i mange klassiske italienske retter, inkludert den nevnte duoen, er den utmerket i andre matvarer også. «For meg er ricotta en frokostost som er god i pannekaker eller min favoritt—myke eggerøre,' deler Letelier. «Bare legg til et par dukker helt til slutt. Topp med fersk dill og server på toast.'

3 Paneer

Paneer har sin opprinnelse i India, og er laget av ku- eller bøffelmelk, noe som betyr at den pleier å være mild og melkeaktig. Det er en ikke-lagret ost laget ved å koke melk med en frukt- eller vegetabilsk syre, for eksempel sitronsaft, og den inneholder vanligvis ikke noe salt. «Paneer er en enkel ost å lage hjemme. Jeg liker å lage en rask forrett av det, sier Letelier. Skjær den i terninger og bland med olivenolje, paprika og spisskummen. Varm deretter opp en panne med en spiseskje ghee og stek den på alle sider i noen minutter. Topp med litt maldonsalt og gressløk. Jeg pleier å servere dette med noen fine oliven.'

bilder av forskjellige typer muslinger

For en hovedrett, prøv denne Matar Paneer-oppskriften, som kombinerer ferskosten med tomatsaus og krydrede erter.

4 Mozzarella

Denne velkjente italienske osten er det du finner rett over tomatsausen på mange pizzaer. Den kan lages av kumelk, sauemelk, geitemelk eller bøffelmelk, som gir osten du sannsynligvis har sett som en forrett på mange restaurantmenyer. Generelt sett har den en delikat, litt syrlig smak og en elastisk tekstur. Siden fersk mozzarella har et veldig høyt fuktighetsinnhold, serveres den vanligvis innen 24 timer etter at den er laget. Når du handler fersk mozzarella, se etter en som er pakket i en plastbeholder med sin egen væske. Deretter kan du bruke ferskosten til å toppe hjemmelagde pizzaer, tilsette litt smak og tekstur til favorittpastaen din, eller fullføre en velsmakende salat.

Merk: På grunn av den overveldende populariteten til mozzarella, selges den også som skiver, strimler og ostepinner. Selv om de ikke anses som ferske, kan disse pakkede, bearbeidede versjonene brukes i calzones, salte terter og mer.

Bloomy/mykmodnet ost

Mykmodne oster har en tynn skall som er myk og spiselig. Under produksjonsprosessen tilsettes mugg til melken som brukes til å lage osten, som danner skallet og lar osten modnes fra utsiden og innover. Disse ostene har en tendens til å være myke og kremete, med en smøraktig, jordaktig smak.

Hvordan lagre mykmodnet ost

I likhet med sine ferske kolleger, trenger bløtmodne oster en enveisbillett til kjøleskapet for å opprettholde toppkvalitet. Pakk disse ostene inn i ostepapir slik at de kan puste. Mens papiret vil beskytte disse ostene og hindre dem i å tørke ut, lar det også litt luft filtrere gjennom. Hvis du ikke har ostepapir, vokset pergamentpapir er en passende erstatning , men ostepapir er ideelt. Profftips: Stikk osten i grønnsaksprø, der temperaturen er kald og stabil. Ifølge USDA , myke oster kan holde seg i kjøleskapet i opptil en uke.

Relaterte ting

en Brie

«Dette er den mest etterspurte osten på brettene våre! Den er smøraktig og dekadent takket være det høye melkefettinnholdet, bemerker Letelier. «Jeg liker bare å servere Brie med sprø røde epleskiver (i stedet for kjeks) og Marcona-mandler. En bit av honningkake på toppen er aldri en dårlig idé. For en enkel forrett kan du piske opp en bakt Brie på ca. 30 minutter, eller bruke den franske osten til å bake Brie-kjeks.

I SLEKT: De beste Charcuterie Board ostene og kjøttet, ifølge Pros

to Camembert

Letelier beskriver Camembert som 'lik Brie, men mer jordnær', og det er derfor hun liker å kombinere den med jordnær mat. «Jeg liker faktisk å ta Camembert til den velsmakende siden,» legger hun til. Prøv å del sopp i kvarte og stek dem med timian. Deretter serverer du dem på toppen av Camembert med noen baguetteskiver.' Ikke en soppfan? Prøv bakt camembert med soltørkede tomater.

3 Neufchatel

'I likhet med en kremost, men laget av melk i stedet for fløte, har tradisjonell Neufchâtel en hvit skall og er ofte formet til hjerter i Frankrike,' forklarer Letelier. «Å spise Neufchâtel som dessert er en skikkelig godbit. Jeg blander en kopp friske bær, saft av en halv sitron og noen spiseskjeer sukker i en panne. Så bringer jeg den til å småkoke, avkjøler den og serverer alt sammen med osten.' Du kan også bruk Neufchâtel for å lage en forhøyet versjon av avokadotoast .

Halvharde/kokte pressede oster Og

Denne gruppen oster, som inkluderer alpeoster som Swiss og Gruyère, er, som navnet antyder, hardere enn ostene som allerede er nevnt. Halvharde oster pakkes vanligvis i former under mer press, og lagres lenger enn myke oster. De kan bli eldre fra omtrent en måned til fire år, og er vanligvis laget av melk fra en ku, sau eller geit. «Sterkere oster gir gode bordoster. Når de kombineres med halvmyke oster (for å tilføre mer fuktighet), gir de god smak også i smeltede retter, forklarer Kendall Antonelli, medeier og grunnlegger av Antonellis ostebutikk i Austin, Texas.

I SLEKT: Denne mascarpone-erstatningen er faktisk legitim

Hvordan lagre halvhard/kokt presset ost

'Lagre disse ostene i spesialostpapir, som lar dem 'puste.' Alternativt kan du pakke dem inn vokspapir . Fastere oster kan holde seg en stund, men de begynner å absorbere omgivelsesaromaer, forklarer Antonelli. For ideell smak anbefaler jeg å spise dem innen syv til ti dager etter kjøpet. Etter det punktet er de fortsatt gode, men kan være mindre av en showstopper på et ostebrett, så bruk dem på kjøkkenet tilberedt i favorittoppskriftene dine.

Relaterte ting

en Cheddar

Cheddar ost har sin opprinnelse i England, og er vanligvis laget med kumelk, selv om Cheddar laget med saue- eller geitemelk blir stadig mer populært. Denne velkjente osten, som har en hard skorpe som ofte kuttes av før den selges, lages vanligvis i milde til skarpe varianter, og er utrolig allsidig. En blokk eller terninger av cheddar er et flott tillegg til et ostebrett, mens cheddarskiver og -biter gir smak til smørbrød og quesadillas , henholdsvis.

En av Antonellis favoritt cheddarost er Florys Truckle . 'Mange gamle engelske cheddarer er laget i en sylinderform eller 'truckle.' Denne innenlandske versjonen fra Milton Creamery i Missouri er pakket inn i osteduk, belagt med smult, og deretter lagret i minst 12 måneder, sier hun. «Denne behandlingen lar osten puste under aldring, noe som resulterer i en tørr, smuldrete tekstur og dype, nøtteaktige smaker som spenner fra jordaktig og sennepaktig til karamellaktig. For sammenkoblinger, velg et Tripel- eller havregrynsøl med søte og syrlige sennepsfrø og Dodge City-salami fra Smoking Goose.'

to Gouda

Gouda er en ost som hovedsakelig er laget av kumelk, men du kan også finne geitemelk Gouda i mange spesialostebutikker. Den har sin opprinnelse i Nederland og kan lagres fra en måned til flere år. Eldre Gouda-ost har en tendens til å ha en skarpere, nøtteaktig smak, og være hardere og tettere enn Gouda som bare har blitt lagret i noen måneder. Når det kommer til Gouda-ost, elsker Antonelli 'kundefavoritt' Brabant Gouda . 'Laget utelukkende av melk fra Saanen-geiter i Brabant-regionen i Holland, er denne Goudaen håndvalgt av Betty Koster og lagret ved en litt varmere omgivelsestemperatur for å utvikle en fyldigere smak og tett pasta,' forklarer hun. «Smaker av hasselnøtter og smurt surdeigsbrød dominerer og skjæres aldri så lite med et hint av sitronskall og karamell. Vi elsker Brabander sammen med en sprø, fruktig, men likevel syrlig tørr cider og lemon curd.'

Lagret, røkt Gouda fungerer utmerket på ostebrett eller som stjernen i noen smakfulle ostepuffer , mens yngre, mildere Gouda er allsidig nok til å brukes i makaroni og ost, pizza, smørbrød og hamburgere.

3 manchego

Manchego ost har sin opprinnelse i La Mancha-regionen i Spania (derav navnet), og er laget med sauemelk. Spanias mest populære ost er vanligvis lagret fra en måned til to år, og er kjent for sin gressaktige aroma og en fruktig, nøtteaktig og syrlig smak. Imidlertid, ifølge Antonelli, 'ikke alle Manchegos er skapt like!' Hennes favorittvariant er 1605 manchego .

«Håndvalgt av Essex St. Cheese Co., denne osten er laget på en ranch som har vært i drift siden 1870-tallet, og er en av de eneste Manchegoene som er laget med melk fra en enkelt flokk. Tilsvarende unik, den er uvokset, noe som lar den utvikle en naturlig skall og resulterer i en balansert smak av søte mandel- og kryddertoner som aldri blir for harde,' forklarer hun. 'Nyt den med Ribera del Duero Tempranillo-vin, Marcona-mandler og guavapasta (bare for å riste den opp fra en tradisjonell sammenkobling av kvedepasta).'

Takket være sin milde, gressaktige smak, fungerer Manchego godt med grønnsaker, eller sammen med noen søt fikensyltetøy og crostini for en enkel, uimotståelig forrett.

I SLEKT: De 10 beste ostene å kjøpe hos Trader Joe's for enhver anledning

Hard/riv ost

Når du nå etter litt parmesan for å fullføre pastaen , bruker du en rivende ost. Disse tette ostene er fast pakket (ofte i store hjul) og lagres i måneder til år av gangen. De har også ofte naturlige skall.

Hvordan oppbevare hard ost/rivost

Lagrede, harde oster kan holde seg lenge i kjøleskapet eller skapet. Mens andre oster fortsetter å absorbere omgivelsesaromaer, er disse hjerteligere, sier Antonelli. «Du kan bare holde dem inne matoppbevaringsbeholder s.' Ifølge USDA , disse ostene krever ikke nedkjøling for sikkerhets skyld, men de vil vare lenger hvis de er nedkjølt. Blokker med hard ost vil vare i seks måneder uåpnet, og opptil en måned etter åpning.

Relaterte ting

en Pecorino ost

Denne italienske sauemelkosten er kjent for sin smuldrete tekstur og skarpe, salte smak, som bare forsterkes etter hvert som den eldes. Pecorino, som har en naturlig svor, har også status som beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUB), noe som betyr at den må produseres kun med tradisjonelle metoder i opprinnelsesområdene. I dette tilfellet er disse områdene regionene Lazio og Sardinia i Italia. Selv om den ofte forveksles med Parmesan Reggiano, inneholder Pecorino mer fett og er desidert saltere enn den osten, men er fortsatt ideell for å rive over pizza, pasta og supper.

'Hvis du leter etter en flott gammel Pecorino (som betyr 'liten sau' på italiensk), prøv Mytisk sardinsk , en ost med hard sauemelk fra øya Sardinia. Den er laget av fersk, rå melk fra sauer av sardinsk rase – en tilpasningsdyktig rase som kan leve i fjellterreng eller lavlandet, sier Antonelli. «Denne osten, som er omtrent åtte måneder gammel, utvikler en dypere og rikere smak enn søskenbarnene på fastlandet. Barber den over en salat eller grillede grønnsaker, eller nyt en bit med tørkede aprikoser eller kirsebær gjennomvåt.

to Parmesan Reggiano

«Dette er kongen av ost! Etter at disse 90 pund storene kommer ut av formene eller 'fascera' (merket med produksjonsdatoen og kodenummeret til ostehuset), settes de i en saltlakeløsning i minst syv dager, og tørkes i solen i syv dager, og deretter eldes i minst to år, sier Antonelli. 'Koble Parm med frisk frukt, drypp den i honning (eller lagret balsamico), og nyt den sammen med karamelliserte valnøtter.'

Parmesan Reggiano, som pleier å være dyrere enn mange lignende oster, er selvfølgelig også den perfekte prikken over i-en på en rekke pastaretter, salater og til og med eggerøre eller a velsmakende kjøttkraft .

I SLEKT: Parmesanosten i kjøleskapet ditt er sannsynligvis ikke den virkelige tingen - her er hvordan du forteller det

3 Grana Padano

Denne italienske kumelksosten er en annen variant med PUD-status, men siden Grana Padano er tillatt å produsere i et større område, er den rimeligere enn Parmesan Reggiano. Grana Padano er mildere enn Pecorino, og har en velsmakende, nøtteaktig smak som ligner på smaken av parmesan. Grana Padano er imidlertid mykere og mindre smuldrete enn parmesan. Fra et kulinarisk perspektiv betyr dette at Grana Padano enkelt kan bearbeides til sauser, salater og pastaretter.

Vasket ost

Vaskede oster kan enten være harde eller myke. Navnet kommer fra det faktum at en vasket ost er en som periodisk behandles med saltlake eller muggholdige midler. Denne vaskeprosessen oppmuntrer til vekst av visse bakterier på overflaten av osten, noe som resulterer i en særegen smak. 'Vasket skorpeost kan identifiseres ved deres solnedgangsfargede skall, et resultat av bakteriene kjent som brevibacterium linens (eller 'b linens') som er produktive på svor,' forklarer Antonelli. Regelmessig vask eller pensling av osten med en saltlake skaper det ideelle miljøet for disse bakteriene å trives. Se etter kjøttfulle, bacony, treaktige smaksprofiler.

Slik oppbevarer du vasket ost

«Disse ostene er karakteristisk stinkende. Det er ikke noe galt med dem. For at ikke hele kjøleskapet ditt stinker, pakk dem inn i ostepapir eller vokspapir og oppbevar dem i matbeholdere, forklarer Antonelli. 'Det er bra å la ny luft komme inn i lagerbeholderne med noen få dagers mellomrom, men det beste du kan gjøre er å konsumere disse ostene innen en uke eller to.'

Relaterte ting

en Epoisses

«Først vasket i saltlake, deretter lagret i fuktige kjellere i fire uker, blir denne klassikeren deretter vasket igjen med Marc de Bourgogne – et likørbiprodukt fra den lokale vinindustrien,» bemerker Antonelli. «Selv om den har en stor aromatisk punch, er denne osten faktisk mye mildere enn lukten får deg til å tro. Det er salt, jordnært, litt søtt og utrolig kremet. Vær modig og smak! På grunn av dens ganebelegg, kan du kombinere den med noe surt, som syltet okra eller til og med syltede blåbær . Jeg elsker det med konjakk.

to Taleggio ost

«Taleggio kommer fra Val Taleggio i Lombardia-regionen i Italia, og har blitt laget siden romertiden. Denne dekadente osten har en relativt mild smak og en uvanlig fruktig tang med en kjøttfull og gjæraktig smak, sier Antonelli. 'Skallen er tynn og spiselig, med en litt skorpeaktig tekstur og litt bit. Mens Taleggio faktisk lager en flott ostebrettost (med mostarda!), er det også en fantastisk smeltende ost. Bruk den i mac og ost med pancetta.'

I SLEKT: Hvordan lage det perfekte ostefatet

3 Livarot

Denne stinkende franske osten, som gir etter ved berøring, kommer fra Normandie-regionen i Frankrike og er laget med Normande kumelk. Den har en kraftig aroma, kremet tekstur og en nøtteaktig, salt, ølaktig smak. Kombiner litt Livarot med en fyldig rødvin, og nyt den med litt sprø brød. På grunn av den kremete konsistensen kan du også legge den til supper og grateng. For en kvalitets Livarot, se etter en laget av Graindorge eller Levasseur.

Blå ost

'Bluggost' er et generisk begrep som brukes for å beskrive en ost laget med ku-, saue- eller geitemelk som er modnet med spesifikke muggkulturer. Det finnes flere forskjellige varianter av blåmuggost, men hver av dem har typisk en salt, skarp smak og en kraftig aroma. Dette er grunnen til at 'blåmuggost' er stjernen i mange dressinger og dipper.

Hvordan lagre blåmuggost

Siden blåmuggost allerede er muggen, kan den holde seg i en til to måneder i kjøleskapet. For å maksimere holdbarheten, pakk blåmuggost inn i ostepapir før du setter den i kjøleskapet.

Relaterte ting

en Roquefort

«Roquefort-ost lages i et lite område i Sør-Frankrike av sauemelk,» sier Letelier. 'Dette er en annen ost jeg ville servert som dessert, med en posjert pære om høsten eller posjerte fersken om sommeren.' Kremet Roquefort, som har en skarp, syrlig og salt smak, gir også smak til en quiche, og gir en velsmakende, dekadent salattopper.

to Gorgonzola

'Laget i Nord-Italia, dette er en flott ost å legge til en grønn salat,' bemerker Letelier. «Min go-to-versjon er ruccola med ristede pekannøtter slengt i en champagnevinaigrette, og toppet med biter (i stedet for smuldrer) av Gorgonzola. Fullfør måltidet med et godt brød. Denne aromatiske osten har en salt, jordaktig smak. Dens tekstur kan variere fra kremaktig og myk til halvfast og smuldrete, avhengig av hvor lenge den har vært eldre.

I SLEKT: Trenger du en proteinboost? Legg til disse 10 høyproteinostene til kostholdet ditt

3 Stilton

Ifølge Letelier er Stilton 'mildere enn Roquefort eller Gorgonzola.' Hun legger til: «Den har en fyldig og myk smak, og derfor er den flott på et stort ostefat. Det appellerer også til et publikum.' For å få Stilton til å skinne på det neste ostebrettet ditt, anbefaler Letelier å servere det med tørket frukt, som vil bidra til å balansere den rike, salte smaken. Du kan også bruke den til å toppe bruschetta, eller, som med de andre blåmuggostene, kaste litt smuldre i en salat.

Geitost

Geitost refererer ganske enkelt til all ost som er laget med geitemelk. Som med kumelk oster, er det dusinvis av forskjellige typer geitost som omfatter en rekke teksturer og smaker avhengig av hvordan de er produsert.

«Forskjellene mellom geitemelkost og ost laget med kumelk har å gjøre med kostholdet til dyret; alderen på osten; rasen av ku eller geit; og produksjonsprosessen av osten. Det er imidlertid betydelige forskjeller i den faktiske melken også, sier Laura Downey, osteekspert og eier av en ostetjeneste med abonnement kalt Ostebutikk . «Fettmolekylene i kumelk er større, noe som gjør kumelksost vanskeligere for noen mennesker å fordøye enn ost fra geiter. Kumelk og geitemelk har begge omtrent samme nivåer av protein og fett, men på grunn av forskjellen i strukturen til fettet føles kumelksost rikere i munnen enn geitost. Disse kort- og mellomkjedede fettsyrene gir også geitemelk en spesiell smak. Den har en tendens til å være syrlig og jordaktig når den er ung, og søt og karamellaktig når den blir eldre.'

Trenger du noen tips om hvilke geitoster som er verdt pengene dine og hva du kan kombinere dem med? Variantene nedenfor er noen av våre favoritter.

I SLEKT: Hvordan lage geitostpålegg hjemme

Hvordan lagre geitost

«Den beste måten å lagre ost på er i spesialdesignet ostepapir, som de fleste gode ostebutikker bruker. Ost hater plastfolie! Det er en levende mat med alle slags nyttige mikrober. Hvis de blir liggende i plast for lenge dør de gode mikrobene, og de uønskede muggsoppene vil vokse,' advarer Downey. «I mangel av ostepapir liker jeg å pakke osten inn i vokspapir eller pergament, og deretter legge den i en ziplock-pose. Jeg gir den litt luft annenhver dag.

Hun legger til: «Husk at en ost som en fersk geitlogg er ikke ment å beholde. Det er en fersk ost og bør konsumeres innen få dager. Flere lagrede varianter vil holde seg lenger.'

Relaterte ting

en Geit Brie

«På grunn av skallet er en ost i Brie-stil mild, melkeaktig og soppaktig. Siden geiter ikke behandler betakaroten, vil pastaen være hvit og ikke gul, sier Downey. 'Jeg liker å bruke en geitebrie på en sandwich med epler i skiver.'

gaver til noen du ikke kjenner

to Humboldt tåke

«Humboldt Fog er en amerikansk håndverkerklassiker. Den er syrlig og gressaktig i smaken, og den slående linjen av vegetabilsk aske gir skjønnhet, bemerker Downey. 'Sett sammen med en skarp hvitvin, som en Sancerre.'

3 Chevrot

«Dekket av en delikat rynket skall, har Chevrot et tett, sitronaktig senter, omgitt av en sjampinjong, pikant kremlinje full av jordnær intensitet. Det er fra Poitou, like sør for Loire-dalen i Frankrike, sier Downey. «Jeg elsker Chevrot med en klatt fikenpålegg .'

4 Geit Gouda

«Denne superlagrede geitosten er vanligvis vokset og veldig fast i teksturen. Fordi den er alderen fire til åtte måneder, vil den være søt med toner av karamell og brioche, forklarer Downey. «En god geit-Gouda er den typen ost som trenger lite akkompagnement. Knekk av biter slik at du kan oppleve teksturen og kanskje heller en nydelig pinot noir.'

I SLEKT: PSA: Disse 4 typene rødvin serveres faktisk best kjølt, sier en sommelier

5 Geit Tomme

'Geittoms er vanligvis halvfast i tekstur og har en naturlig rustikk og jordnær svor,' forklarer Downey. 'Smaksmessig er de utpreget geiteaktige og litt musky, med noen deilige urte- og blomstertoner. En av mine favoritter er goat tomme fra Kvistgård i Vermont. Par denne osten med en off-dry cider, en middels tung stout eller en lett rødvin. Nyt den på pizza, eller med fennikel og pølse.