Ghee og smør ser like ut, smaker likt og selges ved siden av hverandre i dagligvarebutikker, men det er noen store forskjeller mellom ghee og smør. Ghee, en indisk versjon av klarert smør , har blitt spioneringen som et sunt alternativ til smør. Men er det virkelig tilfelle? Vi gikk rett til ekspertene — Gillean Barkyoumb, MS, RD og eier av Millennial Nutrition og Maya Feller, MS, RD, CDN av Maya Feller Ernæring - å finne ut.
Hva er forskjellen mellom Ghee og smør?
Smør finnes i mange varianter - saltet og usaltet, kultivert og ukulturert, Amerikansk og europeisk , lavt smørfettinnhold og høyt smørfettinnhold. Den spesifikke typen smør du bruker, avhenger av din personlige preferanse, pris og anbefaling av oppskriften du lager. Smør har et lavt røykpunkt på ca. 250 ° F, noe som betyr at det er mindre ideelt for steking og såring og bedre som et smakfullt fett i oppskrifter.
I SLEKT: Hvordan lage Ghee
hvorfor er eplecidereddik bra for huden
Ghee er et indisk utvalg av klarert smør, en prosess som innebærer å smelte vanlig smør, fordampe vanninnholdet og fjerne melkefaststoffene til alt som er igjen er rent smørfett. Ghee er en mer smakfull versjon av klaret smør på grunn av en nøtteaktig karamellessens som oppnås ved å brun melkefaststoffene før du siler dem ut av smøret. Melkefaststoffene er også det som får vanlig smør til å ha et lavt røykpunkt; ved å fjerne dem, blir røykpunktet til ghee hevet til ca. 400 ° F, noe som gjør det egnet for matlaging på høy varme.
Mens ghee er et produkt avledet av vanlig smør, har det en annen ernæringsprofil enn smør fordi melkefaststoffene og kaseinet fjernes. Dette trinnet gjør at ghee kan være en passende erstatning for smør for personer med laktoseintoleranse.
Er Ghee sunnere enn smør?
Smør er kjent for sin tilknytning til høyt kolesterol på grunn av det heftige mettet fettinnholdet, ifølge American Heart Association. Mens ghee er et laktose- og kaseinfritt fett og derfor gunstig for de med meierisensitivitet, er det fortsatt et fett. Akkurat som med smør, må du vurdere mengden du spiser, sier Barkyoumb. 'For mye total fett - enten det er enumettet, flerumettet eller mettet - kan øke helserisikoen som hjertesykdom.
I tillegg, når du sammenligner næringstallet med ghee mot smør, kommer smør litt bedre ut. Ghee har en litt høyere konsentrasjon av fett enn smør og flere kalorier (1 ss. Ghee har 120 kalorier og 1 ss. Smør har 100 kalorier), legger Barkyoumb til.
Sprøyten rundt helsemessige fordeler av ghee dateres tilbake til Ayurvedisk medisin . Individer som praktiserte Ayurveda, hovedsakelig i India, tror ghee har tarmrensing, immunsystemforsterkning og indre helbredende fordeler. Denne troen stammer fra det faktum at ekte ghee etter gamle tradisjoner er laget med yoghurtlignende kulturer, som har probiotika. Imidlertid er de fleste merker av ghee som selges i kommersielle dagligvarebutikker og tilberedes hjemme, ikke laget med kulturer, og reduserer derfor helsemessige fordeler.
beste måten å friske et rom på
Så hvem anbefales ghee til? Hvis noen er ute etter et lavere laktoseprodukt, vil ghee være det bedre alternativet for dem, sier Feller. 'Hvis noen følger en foreskrevet ketogen diett , ville ghee være et bedre valg på grunn av høyere fettinnhold. (Dette ghee smør er både keto og paleo vennlig, amazon.com , $ 10.) Men hvis noen er ute etter et mindre energitett og fettfattig produkt, vil smør være det bedre alternativet, legger hun til.
Hvordan lage mat med Ghee
Barkyoumb bruker ghee i moderasjon, men liker å drysse ghee over grønnsaker som rosenkål før steking. 'Den karamelliserer og lager en deilig tilbehør!' hun sier. 'Smeltet ghee dryppet på popcorn er også en favoritt godbit.
hva er de beste julefilmene på netflix
På den annen side foretrekker Feller å hoppe over mettet fett helt og bruker i stedet en rekke plantebaserte oljer til matlaging.
Nysgjerrig på å prøve ghee selv? Drypp det på Za’atar Popcorn i stedet for, eller i tillegg til, kokosnøttolje for ekstra smak. For personer som følger keto-dietten, kan du prøve å bruke ghee i oppskriften vår på laks, grønne bønner og avokado
