Hvis bruk av termometre under matlaging kan forhindre mange av de 48 millioner tilfellene av matbåren sykdom hvert år, hvorfor bruker vi dem ikke?

Yaohua'Betty 'Feng , assisterende professor i matvitenskap på Purdue og Christine M. Bruhn fra University of California, Davis, analyserte 85 studier fra over to tiår for å forstå nåværende holdninger og atferd knyttet til termometerbruk. Til tross for at det er allment akseptert som en god praksis innen hjemmekjøkken og profesjonelt kjøkken, er termometerbruken ekstremt lav. Av de to tredjedeler av menneskene som angivelig eier et kjøtttermometer, bruker mindre enn 20 prosent det faktisk til å sjekke temperaturen på kylling, og mindre enn 10 prosent bruker det hele tiden til hamburgere.

I sin forskning fant Feng og Bruhn at en av de viktigste årsakene til at de fleste hjemmekokker ikke bruker mattermometre, er at mange offentligstående matfigurer - kjendiskokker, restaurantledere, kokebokforfattere, matbloggere - sjelden tar temperaturer for å indikere når en tallerken er kokt helt. I stedet pleier de å stole på visuelle signaler, som bruning eller grillmerker.

Det eneste som er verre - spesielt for uerfarne kokker - er å bruke den urovekkende upålitelige stikkprøven. ' Du kjenner den jeg snakker om, ikke sant? Når noen begeistret holder frem hånden og stikker området mellom tommelen og pekefingeren, og hevder at det mykere, kjøttfulle hudområdet tilsvarer sjeldne og at det fastere området nærmere håndleddet er godt utført? Jeg har sett at folk også skyver tommelen mot pekefinger, mellomfinger og pinkfinger for å uttrykke de forskjellige nivåene av kjøtt også. Ideen får meg til å krype.

Nyhetsblink: dette trikset er en fullstendig bluff og kan føre til matbåren sykdom. Hvorfor? Fordi det antyder at du kan ganske sorta Gjett når kjøttet ditt er kokt, gjør et mattermometer foreldet. Dette er en sikker måte å sette deg og din familie i fare for smitte. Bakterier eksisterer naturlig i rått kjøtt, og den eneste måten du vet at du har oppvarmet biffen til tilstrekkelig indre temperatur for å drepe denne bakterien, er å ta temperaturen.

Poke-testen avsluttes i dag, folkens. Hvis du er en nybegynner-kokk som trenger en enkel måte å sjekke om du har, er det helt greit - du må bare skaffe deg (og bruke) et øyeblikkelig termometer i stedet for å prøve å sammenligne biffen med håndflaten. Det er ingen idé, så vi vil si det igjen: å ta et stykke kjøtt er temperaturen kun måte å sørge for at den er tilberedt nok til å eliminere potensielt skadelige bakterier som kan gjøre deg og din familie veldig syk. Øyeblikkelige lesinger er allment tilgjengelige og veldig rimelige - vi elsker det dette termometeret på $ 10 fra Taylor Precision —Og de tar gjetningene ut av det sårende , grilling, eller steking kjøtt.

Sjekk ut denne praktiske temperaturveiledningen før du fyrer opp grillen i helgen. Egentlig bør du sannsynligvis skrive den ut og oppbevare den på kjøkkenet ditt.

Jeg mener bare tenk på det ... hva er sannsynligheten for at hånden din føles som hånden til noen som er dobbelt så stor som halvparten av din alder? Bare nevner det'.

I SLEKT : Dette er ingrediensen som mest sannsynlig gir deg matforgiftning, sier en ny CDC-rapport