Hemmeligheten er ute: du trenger ikke nødvendigvis å gå på kulinarisk skole for å lage mat som en profesjonell kokk . Her er 10 idiotsikre måter å fjerne dine amatørmålrettingsfeil som jeg lærte mens jeg gikk på kulinarisk skole - så du trenger ikke.

I SLEKT: De vanligste feilene hjemmekokker gjør, ifølge profesjonelle kokker

Relaterte ting

1 Mise en Place er nøkkelen til kulinarisk suksess

En av de viktigste leksjonene du vil lære de første dagene av kulinarisk skole, er viktigheten av setter opp , som er fransk for å sette alt på plass. Dette refererer til handlingen med å organisere alle dine ferdigstekte ingredienser og sikre at alle elementene for oppskriften er lett tilgjengelige og klare til bruk. For eksempel, hvis du lager en omelett, skal fyllene dine som ost, skinke og paprika strimles, kuttes og hakkes før du til og med slår på komfyrtoppen. Denne enkle handlingen med å forberede ingrediensene før matlaging er viktig for å sikre at du har nok av alle ingrediensene som trengs for å tilberede oppskriften. På denne måten trenger du ikke å gå vekk fra retten og risikere å koke fisken din mens du hakker resten av løken. Den enkle, men effektive metoden kan i utgangspunktet virke tidkrevende, men vil ende opp med å spare deg for mye tid på sikt.

I SLEKT : 6 Tidsbesparende handelsmann Joe's Products That Make Meal Prep a Breeze

to Bench Scrapers er ikke bare for baking

Tenk deg en støvpanne som brukes til å samle opp gjenstander på skjærebrettet . Dette er i utgangspunktet ideen bak en av favorittapparatene våre: benkeskrapen. I motsetning til hva mange tror, ​​er en benkeskraper (også kjent som benkekniv, brettskraper eller deigskjærer) ikke bare ment for baking. I tillegg til evnen til å skrape av en klebrig deig fra skjærebrettet eller den skarpe kanten som brukes til å porsjonere ut deigstykker, er en benkeskrape et utmerket verktøy for å samle hakkede gjenstander på skjærebrettet for å overføre til pannen eller bollen. I stedet for å stole på den skarpe kniven din for å hjelpe til med å løfte en liten mengde hakkede gulrøtter fra brettet ditt, gir en benkeskrape deg et større overflate for å flytte ingredienser fra ett sted til et annet uten å gjøre noe rot på kjøkkengulvet.

3 Jo skarpere kniven, jo bedre

En ekstremt skarp kniv kan være et av de mer skremmende verktøyene du skal håndtere mens du lærer å lage mat, men egentlig: den skarpere kniven, jo tryggere er den . Forsøk på å kutte med en kjedelig kniv krever større kraft og krefter som raskt kan føre til en uønsket tur til legevakten. Unngå ulykker ved sliping av kniven med en slipestein eller sliping av stål for å redusere sannsynligheten for å skli mens du skjærer, og bidra til å skape jevnere kutt for å få deg til å se ut som en prepping-mester.

4 Ren, ren, ren ... mens du går.

Hvis det er en ting som kokkens instruktør understreket de første dagene på skolen, var det viktigheten av rengjøring mens du går. En måte du enkelt kan gjøre dette hjemme er å sette en stor bolle på benken og bruke den som avfallsbeholder mens du lager mat. Kast raskt i rester og skrell for å kaste det lett i komposten eller søpla når du er ferdig med å lage mat. Ikke la det skitne oppvasken hoper seg opp og rote arbeidsområdet ditt. Bare ta noen minutter å fylle opp oppvaskmaskinen og tørk av diskene dine for å skape et rent kokemiljø.

5 Unngå krysskontaminering ved å ordne kjøleskapet riktig

Hvis du går inn i en profesjonell walk-in (forkortelse for walk-in kjøleskap på en restaurant), vil du oppdage at hyllene er organisert etter koketemperatur. Dette gjøres for å forhindre krysskontaminering og unngå matbårne sykdommer når de konsumeres. Øv deg på denne enkle, men likevel potensielt livreddende teknikken, ved å organisere kjøleskapet hjemme i følgende topp-til-bunn rekkefølge: ferdigmat eller fullkokt mat (tenk kake, epler, ost) på toppen, rå sjømat, fisk eller egg, rå biff, rått svinekjøtt, rått kjøttdeig og til slutt rå fjærfe på bunnen.

6 Krydre maten riktig (salt er alt)

Ikke gjør nybegynnerfeilen ved å servere en utilstrekkelig krydret tallerken. Hvordan? Du må hele tiden smake på maten mens du går. Sett av en beholder med smakeskjeer du kan bruke til å prøve maten mens du lager mat, og pass på at du legger til side de skitne, brukte skjeene dine for å unngå sjanse for krysskontaminering. Hvis parabolen din smaker kjedelig, er sjansen stor for at du vil kunne rette den ved å tilsette mer salt. Unngå også å overdimensjonere parabolen ved å sakte tilsette mer salt etter behov gradvis, i stedet for alt på en gang. Dryss saltet fra 12 til 18 tommer over maten for jevn dekning også. (Pro tips: selv søte retter vil ha stor nytte av en klype salt.)

I SLEKT : 9 smarte, overraskende og så nyttige måter å bruke salt på

7 Temperatur påvirker smak

Klart det høres enkelt ut, men det serveres mat varm betydde å bli servert varm vil eksponensielt smake bedre enn om den ble servert varm (eller verre, kald). Ifølge forskning sendes et sterkere elektrisk signal til hjernen når temperaturen på maten økes, noe som forbedrer smak og smak. Unngå den altfor vanlige feilen med å servere kald mat, og dine gjester (og dine egne smaksløker) vil takke deg.

gaveideer til 70 år gammel kvinne som har alt

8 Tørk proteinene dine før du sår

For å svi proteinene dine riktig til gylden perfeksjon, må du tørke kjøtt, fjærfe og sjømat grundig med et papirhåndkle før du sår. Enten du sår en sous-vide biff eller forbereder deg på å lage en deilig pan-seared kylling, vil du tørke det ytre tørket for å oppmuntre til Maillard-reaksjonen, også kjent som bruningsreaksjonen, som er omorganisering av aminosyrer og reduksjon av sukker som gir den smakfulle, umami-rike smaken forbundet med såring. Riktig blotting av proteinet ditt vil bidra til å starte denne reaksjonen og fremme en mer jevnt tilberedt eksteriør .

9 Tålmodighet er en dyd ... Spesielt på kjøkkenet

Tålmodighet er definitivt en nøkkelkomponent for en vellykket matlaging. Så fristende det kan være, ikke ta på kjøttet ditt mens du sår. Flytte proteinet ditt før det har fått sjansen til å danne en skorpe eller fullføre Maillard reaksjon kokeprosess , vil hindre den deilige bruningen av maten din. Når kjøttet ditt er fullstekt, vil det naturlig frigjøres fra pannen. Og unngå å kutte gjennom maten din for å kontrollere doneness - bruk et mattermometer i stedet. Til slutt, ikke åpne ovnsdøren mens du lager mat, da dette vil senke temperaturen i ovnen din (det er det ovelys og vinduer ble laget for).

10 Bruk 'First-In, First-Out (FIFO) -metoden hjemme

Unngå matsvinn hjemme ved å bruke metoden 'First-In, First-Out (FIFO). Dette refererer til ideen om at de eldste ingrediensene og produktene brukes først. Forsikre deg om at du følger denne teknikken ved å plassere de eldre varene foran på kjøleskapet eller pantryet ditt, der varene blir lettere tilgjengelig. Du forhindrer at et overfylt kjøleskap kan føre til at glemte eller forsømte ting hoper seg opp, og i stedet bruker du eldre ting å lage mat med før du må kaste dem ut.

I SLEKT : 5 enkle måltidstips som sparer deg massevis av tid på kjøkkenet