Siden vi alle har brukt mer kvalitetstid med våre egne kjøkken, har brødbaking blitt barns lek. Surdeig var pantry-stiften vi aldri visste at vi trengte; moroa vi hadde med flatt brød føles som et helt liv siden (det var). Selv vår hjemmelaget pizza deigbesettelse blir slitsom (det vil si til vi prøvde å grille den ).

Vi er klare til å gå videre til mer avanserte karbohydrater, og det er derfor vi konsulterte Paul Baker, baker og medstifter av St Pierre , Amerikas raskest voksende europeiske bakerimerk. Han ga oss mange nyttige tips om steking av brioche, croissanter, popovers og franske baguetter. Første skritt? Du bør nok begynne å smøre på deg.

hvordan gi tips med kredittkort

I SLEKT : 6 store feil du lager når du baker brød, ifølge en av verdens eksperter

Relaterte ting

Brioche

Håndter deigen forsiktig. Brioche er en beriket deig (noe som betyr at den inneholder sukker, egg og smør), så den kan være veldig myk. Vær forberedt på å håndtere deigen med forsiktighet. Baker anbefaler at du støver mel på arbeidsbenken din og bruker en melet skrape for å manipulere deigen.

Balansere ingrediensene dine. Å spikre balansen og forholdet mellom ingredienser er nøkkelen til å unngå brioche som enten er for crusty eller for beriket. Ikke tro at mer av alt vil få det til å smake bedre, som mer sukker, egg eller smør, sier Baker. Dette vil forstyrre balansen mellom ingrediensene, og du vil ende opp med et klebrig rot som ikke vil heve seg i ovnen eller smaker godt.

Bruk fersk gjær. Matbutikk uten aktiv tørrgjær ? For en gangs skyld trenger du ikke bekymre deg. Fersk gjær er best, fordi den vil gi mer en kakelignende tekstur, forklarer Baker. Du kan hente noe fra det lokale bakeriet, matvarebutikken eller finne det online.

I SLEKT : Hva er forskjellen mellom aktiv tørr, øyeblikkelig og fersk gjær?

Ikke overmiks. Hvis du bruker en stativblander, må du bruke kroken til å blande deigen - aldri et blad eller en visp - for å unngå for mye blanding og forårsake en for tøff tekstur. Deigen skal være glatt og silkemyk når den blandes. Hvis du ser at deigen begynner å strimle, har du overdrevet den. Og hvis du elter for hånd, vær forberedt på å ta en seriøs trening, sier Baker. Meltypen vil bestemme hvor mye elte du må gjøre. Hvitt mel betyr mer elting; rugmel betyr mindre.

Croissanter

Lag tynne, jevne lag . I følge Baker er nøkkelen til en god croissant laminering (eller lagdeling) av deig og smør. Det du trenger å oppnå gjennom utrullingsprosessen er flere tynne lag med smør og deig. Jo flere svinger (der du lager lagene) du utfører, desto mer sannsynlig er det at smøret deler seg gjennom deigen. Prøv å kjevle ut smøret og deigen jevnt, ellers vil du danne en homogen deig, noe som fører til en ferdig tekstur og ingen lag i croissantene dine. Dette vil også føre til en flat, tett croissant, da det ikke er noen lag å løfte fra hverandre under baking.

Kvalitetsingredienser er nøkkelen . Baker anbefaler å bruke et fransk T45 konditorimel og et smør med høyt fettinnhold (84 prosent). 'En gang i ovnen smelter smøret, og dampen vil skape de særegne, deilige flakete lagene av en croissant.'

Bruk kaldt smør. Forsikre deg om at smøret ditt er kaldt (men ikke frossent). Når du tilsetter smøret, skjær det i tynne, flate skiver og legg det over deigen. Når du kjevler ut croissantdeigen, bretter du smøret og deigen sammen tre til fire ganger, råder Baker. Vær forsiktig så du ikke kombinerer smør og deig under rullingen. Hvis du trykker for hardt på kjevle, skyver du smøret i deigen. I stedet kan du prøve å rulle ut croissantdeigen jevnt når du kombinerer den med smør, legger han til.

Ikke glem Classic Croissant Shine. Etter å ha prøvd croissantene dine, bland sammen et par egg, en klype salt og et lite melk. Bruk en myk børste til å vaske hver croissant med blandingen jevnt og overalt. Stikk dem i ovnen for å bake, så finner du skinnende croissanter - akkurat som du ville kjøpt i et fransk konditori - når de er ferdige.

Hold alt kult. Forsikre deg om at romtemperaturen, arbeidsflaten og kjevlen din er så kalde som mulig. Hvis du ikke kan oppnå dette, kan du prøve å lage deigen din om kvelden og hvile croissantdeigen din (i klamfolie, ikke for godt dekket for å tillate litt utvidelse) i kjøleskap over natten før du former, beviser og baker neste dag .

Spikre korrekturprosessen. Baker sier at en vanlig feil når du baker croissanter er over eller under korrektur, noe som vil ødelegge den luftige, flakete teksturnøkkelen til å lage en kvalitetscroissant. Ideelt sett bør du bevise croissantene dine på rundt 26 ° C, noe som er litt varmere enn romtemperaturen. 75 til 90 minutter anbefales, sier Baker. Hold luften i rommet - og derfor croissantene dine - fra å tørke ut ved å plassere en kasserolle med vann på samme sted som du er korrektur. Fuktigheten fra vannet vil bidra til å holde deigens overflate fuktig og forhindre at overflaten tørker ut og blir hard.

I SLEKT : 8 viktige tips for å lage hjemmelaget brød, ifølge en mesterbaker

Mot slutten av prøvetiden, legg fingeren lett på en croissant. Hvis det er litt motstand og deigen fjærer tilbake, er du god. Du vil at deigen skal ha litt kraft igjen til ovnen. Hvis deigen ikke springer tilbake, indikerer det at gjæren er mot slutten av gassfasen, og du har kanskje overbevist croissantene.

Popovers

Ta ingrediensene til romtemperatur. Bruk ingredienser ved romtemperatur for å lage en lett luftig popover. Kalde ingredienser vil føre til at popover blir tett.

Ikke bruk mikseren. Håndvisp røren din, vær forsiktig så du ikke overblander. I følge Baker skal røren være tynn og rennende.

Vær konservativ når du fyller koppene dine. Sørg for å smøre pannen godt, vær forsiktig så du ikke overfyller koppene, sier Baker. Hvis du bruker en muffinspanne, fyller du annenhver kopp, slik at popoverene har god plass til å heve seg.

Ikke åpne ovnsdøren. Plasser pannen på midten av ovnstativet, og så fristende, som det kan være, ikke topp. Ovnens dør skal forbli lukket mens popoverene bakes. Ikke hopp over forvarmingsprosessen: Jo varmere ovnen, jo mer hever de seg.

Franske baguetter

Bruk riktig type mel. Prøv å få tak i mel av type 55. Ifølge Baker er dette et standard hvitt mel av hard hvete som brukes til å oppnå den knasende skorpen og perfekt tygge.

Verve en bakestein. En bakestein (eller en pizzastein) vil også hjelpe deg med å skape det skorpete eksteriøret. Den fordeler varmen jevnt.

hvordan rengjøre hvite stoffsko

Ikke glem vann. Steam er nøkkelen. Når du forvarmes ovnen, legg du en bakebolle på bunnstativet, og når du er klar til å bake brødet, hell en liten mengde vann i den forvarmede bakefatet.