Husk når du spiser på en restaurant og lar deg lure på hvordan maten deres ser ut til å smake en million ganger bedre enn hva du lager hjemme? Bortsett fra fancy knivferdigheter og evnen til å enkelt vende et egg i en panne, kokker stoler på et utvalg av ingredienser for å forbedre smaker og tilsette umami som vil gi deg lyst på mer. Her er 12 vanlige ingredienser som vil forvandle ditt vanlige pantry til et kokkens paradis .

I SLEKT : 10 livsendrende leksjoner jeg lærte på matlagingskolen som alle hjemmelagde matlagere burde vite

Relaterte ting

Salt og pepper

La oss først få det opplagte valget ut av veien: kokker kan rett og slett ikke leve uten deres favoritt salt og pepper som viktige ingredienser for de fleste av matlagingen. Imidlertid er ikke alle salter og paprika skapt like og forskjeller i høstingsmetode eller hvor de kommer fra påvirker smak, tekstur og formål. De fleste kokker er enige om at grovt havsalt eller kosher salt (som Diamond Crystal), et kvalitetssalt (som Maldon-salt) og nykvernet sort pepper (som Tellicherry) er alt du noen gang virkelig trenger. Oversettelse: det er ikke nødvendig å bruke massevis av penger på overpriset fancy salt og pepper.

hvordan stryke klær uten strykejern

I SLEKT: 9 smarte, overraskende og så nyttige måter å bruke salt på

Ansjos

Denne hemmelige ingrediensen har makten til å gjøre en god tallerken enda bedre med sine umamiforsterkende effekter. Enten du bruker hermetiske ansjosfilet eller ansjospasta, hjelper den ingrediensen med salt og salt å styrke smakene uten å overmanne hovedkomponentene i retten. Hvis tanken på å bruke denne lille typen fisk i matlagingen din får deg til å bli litt skremt, vil du bli overrasket (og kanskje lettet) over å finne ut at når de er kokt, smelter de i det vesentlige og blir ofte ikke oppdaget i det ferdige måltidet. Du kan også takke ansjos for den suksessverdige smaken av en av favorittsalatene dine: Cæsarsalat.

Parmesan ost

Parmigiano-Reggiano er en annen viktig kilde til umami på grunn av dets naturlige glutamater, en aminosyre som finnes i proteinholdige matvarer som ost, melk, sopp, kjøtt og fisk. Selv om det er kostbart, vil du ikke angre på å ha autentisk Parmigiano-Reggiano av høy kvalitet laget i Italia. Bortsett fra sin gode smak, består italiensk Parmigiano-Reggiano av bare tre enkle ingredienser: melk, salt og løpe (et naturlig enzym). Denne osten vil gjøre din gode bolle med pasta til en flott, og du kan til og med bruke rester av skall til smaksbuljong, supper eller din klassiske tomatsaus.

I SLEKT: Her er forskjellen mellom Asiago, Romano og parmesanost

San Marzano tomater

Disse ikoniske plommetomatene vokser i vulkansk jord ved foten av Vesuv og er best kjent for sin søte smak og lave syre, noe som gjør dem ideelle for å lage perfekt balanserte sauser. Denne fruktige tomaten har også færre frø, er lett å skrelle og er kjøttigere enn de fleste sammenlignbare tomater. Du vil absolutt ha på lager med disse deilige og pålitelige hermetiske tomatene til neste gang du arrangerer pizzakveld.

Ghee

Ghee er det sterkt avklart smør som er laget ved å smelte smør og deretter skille flytende fett fra melkefaststoffene. På grunn av mangel på vann har ghee et høyere røykepunkt enn vanlig smør, noe som gjør det perfekt for matlaging ved høyere temperaturer uten å brenne. Best av alt, du kan lage ghee hjemme ved å putre smør og fjerne melkefaststoffene som skiller seg etter hvert som vannet fordamper, og etterlate en klar-gylden olje perfekt for dypping av hummer, steking av egg eller sviende biff.

ikke betal app for arbeidsledighet

I SLEKT: Hva er Ghee? I tillegg, hvordan lage mat med det

Egg

Kanskje den mest allsidige ingrediensen, denne supermat er en nødvendighet du trenger å ha i kjøkkenet til enhver tid. De ikke så ydmyke egg kan tilberedes på omtrent alle måter du kan tenke deg (stekt, posjert, kryptert og så videre), kan brukes til å stabilisere en hjemmelaget mayo, lage kongelig glasur fra bunnen av og fungere som en emulgator for dine bakebehov. De fleste oppskrifter krever egg, så sjansen er stor for at de aldri vil gå til spille.

Laurbærblad

Selv om de på egen hånd kan se ut til å være et kjedelig blad med minimal smak, har de en overraskende evne til å tilsette kjøttkraft med en subtil (men likevel veldig hyggelig) myntig og pepprende smak når de tilberedes. Løft aksjer, supper og sauser med et par tørkede laurbærblader som gir en sterkere aromatisk smak, jo lenger rett du simmer. Bare vær sikker på å fjerne bladene etter tilberedning, da de ikke går i oppløsning eller blir myke av varme og ville være ubehagelige å konsumere.

Sitroner

En viktig komponent i en velbalansert rett er tilsetning av syre. En liten mengde sitron lyser opp og frisker opp retter ved å balansere smaker og kutte fett. Ikke kast bort skorpene og bruk glede å gi bakevarer det nødvendige boostet av smak det måtte trenge.

damesko for snø og is

Eddik

Som nevnt gir syre løft til oppvasken din. Du vil ikke angre på å ha et velfylt pantry med en utvalg av eddik som vil bidra til å heve matlagingsspillet ditt umiddelbart. Avhengig av retten du lager, vil du kanskje nå en mer nøytral syre, som eplecidereddik, for å legge et fruktig spark til dressingen din. Du kan også bruke en søtere, som risvineddik, til stekepanne i asiatisk stil.

Olivenolje og nøytral olje

TIL god kvalitet olivenolje er en viktig stift som vil påvirke smaken på retten din sterkt. Kokker er faste om å bruke en smakfull olivenolje som vil tjene som et sterkt fundament for en oppskrift uten å etterlate en overveldende ettersmak. Til tross for at den er usedvanlig allsidig, har olivenolje et relativt lavt røykpunkt og kan brenne eller bli bitter hvis det er tilberedt. Dermed vil du også ønske å fylle pantryet ditt med en nøytral smaksatt olje som raps for grilling eller tilberedningsmetoder som krever høyere temperaturer.

Ketchup

Omtrent alle er besatt av ketchup, men visste du at kokker faktisk brukte den til mer enn bare topping pommes frites? Tomatketchup er en flott kilde til umami på grunn av sine søte, salte og sure ingredienser. Vanligvis brukes den til smakstilsetninger av kjøttsauser, BBQ-sauser og andre søte og søte oppskrifter som Thousand Island dressing.

Sjokolade / kakao

Det er ikke tilfeldig hvorfor de beste desserter ofte har sjokolade. Sjokolade er rik på umami og er den perfekte basen for å bygge desserter på grunn av sin bittere, sure og rike smak. Når det er sagt, er sjokolade ikke bare bra til dessert. Bruk din favorittingrediens til å lage autentisk meksikansk føfleksaus eller bland den inn i chili for ekstra dybde i smak. Ikke bekymre deg, vi vil ikke dømme deg hvis du sniker deg inn litt sjokolade snackpause mens du lager mat!